Ton Balığındaki Merkür Hakkında Gerçekten Ne Kadar Endişelenmeliyim?

Ton balığı aşağıdaki gibi yararlı besinlerle doludur:ütüve omega-3 yağ asitleri (suşi salatalarında ve sandviçlerde lezzetli olmasından bahsetmiyorum bile) ama aynı zamanda o kadar da faydalı olmayan bir bileşenle de tanınır: cıva. Bu, büyük gözlü bifteğin her ısırığıyla birlikte, doğal olarak oluşan ağır metalin de küçük bir kısmını yutuyor olabileceğiniz anlamına gelir.

Kulağa korkutucu geliyor ama bu sağlığınız için gerçekten ne anlama geliyor? Haftada bir öğle yemeğinde baharatlı ton balıklı rulo yemek aslında güvenlik tehlikelerini beraberinde getirebilir mi? Peki ya her gün? Temel olarak ne kadar endişelenmelisiniz?Gerçektenton balığındaki cıva hakkında mı?

Daha fazlasını öğrenmek için birkaç uzmana ulaştık ve bazı yanıtlar almayı (üzgünüm) umuyoruz. Tekrarlayan dürtme kasesi öğle yemeğine çıkmadan önce ton balığındaki cıva hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz.

İlk etapta cıva ton balığına nasıl giriyor?

İki kelime: besin zinciri. Ama en baştan başlayacağız.

Cıva hem doğal olaylar (volkanik patlamalar gibi) hem de insan faaliyetleri (kömür yakma ve altın madenciliği gibi) yoluyla çevreye salınır. Cıva su ortamına ulaştığında, sülfat indirgeyen bakteriler gibi mikroorganizmalar genellikle onu metilcıva olarak bilinen elementin daha toksik bir formuna dönüştürür. Daha sonra fitoplankton adı verilen tek hücreli algler onu emer.

lüks mağaza isimleri

Buradan itibaren besin zinciri devreye giriyor. Fitoplankton (en alt basamak), zooplankton olarak bilinen küçük hayvanlar tarafından yenir, zooplankton, küçük balıklar tarafından yenir, küçük balıklar, daha büyük balıklar tarafından yenir ve bu böyle devam eder; ta ki köpekbalıkları, marlin, kılıçbalığı ve ton balığı gibi zirvedeki yırtıcı hayvanlarda durana kadar. Her adımda toplam cıva miktarı artar, böylece bu yırtıcı hayvanlar öldürülüp yiyecek olarak işlenirken yakalandıklarında çok fazla birikebilirler. Temel olarak cıva yukarılara doğru ilerledikçe daha da yoğunlaşırVincci Tsui RDKanada merkezli sertifikalı sezgisel bir yeme danışmanı SELF'e söylüyor.

Daha sonra zincir bizimle devam eder. Metil cıva içeren balık yemek aslında ABD'de cıvaya maruz kalmanın en yaygın yoludur.EPA.

Ton balığının tamamı cıva içerir mi?

Gerçekçi olarak evet (aslında hemen hemen tüm balıklar ve kabuklu deniz ürünleri bunu yapar) ancak miktar büyük ölçüde değişebilir.

Pek çok farklı ton balığı türü mevcut olsa da, ticari ton balığı ürünlerinin çoğunluğunu oluşturan beş tür vardır: albacore büyük gözlü mavi yüzgeçli atlama balığı ve sarı yüzgeçli. Atlayan balık gibi türlerden bazılarının besin zincirinin daha alt kısımlarında yer aldığını ve aslında cıva içeriğinin hiç de yüksek olmadığını Tsui söylüyor. Mavi yüzgeçli ve iri gözlü gibi diğerleri ise besin zincirinde daha yüksekte yer alır ve dolayısıyla cıva oranı daha yüksektir. Bu boyut farklılıkları nedeniyle, atlama balığı gibi daha küçük türlerden yapılan ton balığı ürünleri daha az cıva ağırlıklı (ve yemesi daha güvenli) olma eğilimindeyken, irigöz veya mavi yüzgeçli gibi daha büyük türlerden yapılan ürünler ters yönde eğilir. Bu arada albacore ve sarı yüzgeçler arada bir yere düşecek. BaşınaFDAbirkaç tür için ortalama cıva içeriğinin dökümü:

şehirler için isimler

• Konserve hafif ton balığı (atlayan balık dahil): Milyonda 0,13 parça (ppm) veya gram başına mikrogram
• Konserve albacore (beyaz) ton balığı: 0,35 ppm
• Sarı yüzgeçli ton balığı: 0,35 ppm
• Taze veya dondurulmuş albacore (beyaz) ton balığı: 0,36 ppm
• Büyük gözlü ton balığı: 0,69 ppm

Peki yediğiniz ton balığının türünü nasıl tespit edersiniz? Çoğu durumda ürünün kendisi bir ipucudur (etiket zaten belirtmiyorsa). Hafif konserve ton balıklarının çoğu, örneğin Van Eck'in söylediği gibi, atlama veya diğer küçük ton balığı türlerinden yapılır. Karşılaştırıldığında, birçok ton balığı filetosu sarı yüzgeçten ve ton balığı sashimi'nin çoğu da irigözden yapılır. Bu bilgiden, eğer cıva alımı endişe vericiyse, konserve hafif ton balığının, ton balıklı biftek suşi veya sashimi'den daha iyi bir bahis olduğu sonucunu çıkarabiliriz. Hamile kadınlarla konuştuğumda Van Eck şunu ekliyor: 'Balık yemek, ton balıklı sandviçler yemek gerçekten güzel ama muhtemelen suşiden kaçının.'Çevre Savunma Fonu— bunlar genellikle ton balığının atlama yerine sarı yüzgeçli olduğunu ve sonuç olarak cıva oranının daha yüksek olduğunu gösterir.

Ton balığındaki cıvanın riskleri nelerdir ve kimler özellikle savunmasızdır?

Cıva bir nörotoksin olduğundan beyninizi ve sinir sisteminizin yanı sıra karaciğer ve böbrekler gibi diğer vücut kısımlarını da etkileyebilir. Bununla birlikte, etkiler bir dizi faktöre bağlı olarak değişiklik gösterebilir.EPAiçermek:

o harfi olan nesneler

• Cıvanın formu (örneğin, ton balığında bulunan tür olan metil cıvaya karşı metalik cıva)
• Cıva miktarı (eğer doz yeterince yüksekse, Tsui cıva zehirlenmesinden ölebileceğinizi söylüyor)
• Kişinin yaşı
• Maruz kalma süresi
• Maruziyet türü (solunum yeme, cilt teması vb.)
• Kişinin sağlığı

Yetişkinlerde zehirlenme belirtileri arasında karıncalanma hissi (tipik olarak ellerinizde, ayaklarınızda ve ağzınızın çevresinde); koordinasyon kaybı; çevresel görme kaybı; konuşma işitme ve yürüme bozuklukları; ve EPA'ya göre kas zayıflığı. Kalp ritmi ve işlevi otonom sinir sisteminizin kontrolü altına girdiğinden, aşırı cıvanın kalp-damar hastalıklarıyla da bağlantısı vardır.araştırmaiçindeUluslararası Çevre Araştırmaları ve Halk Sağlığı Dergisi.

Çok fazla fetüs alan herkeste cıva zehirlenmesi gelişebilir; ancak bebekler ve çocuklar en savunmasız olanlar arasındadır çünkü beyinleri ve sinir sistemleri hala gelişmektedir. Dahası, etki geri döndürülemez olabilir: Van Eck, hasarın oluştuğu yerlerden birinin bu olduğunu söylüyor. 2016 yılında Ulusal Kaynakları Savunma KonseyitahminiAmerika Birleşik Devletleri'nde her yıl doğan 265.000 kadar bebeğin, doğum öncesi cıvaya maruz kalma nedeniyle artan öğrenme güçlüğü riski altında olduğu belirtiliyor. Bu nedenle özellikle hamile ve emziren kişilerin cıva alımları konusunda bilinçli olmaları gerektiğini söylüyor Tsui.

Dahası, aşırı cıva alımıyla ilişkili riskler yetişkinler için küçük çocuklardan farklıdır. Yetişkinlerde aşırı cıva alımıyla ilgili temel sağlık sorunu kardiyovasküler hastalıklardır.Elsie Sunderland DoktoraCıva ve diğer kirleticiler üzerinde araştırma yapan Harvard Üniversitesi'nde çevre kimyası profesörü SELF'e anlatıyor. Artan riskin olduğunu düşününyüksek tansiyon kalp hastalığıVekalp krizi. Çocuklarda yüksek dozlarda sağırlık, körlük ve beyin felci gibi ciddi doğum kusurları ve düşük dozlarda cıva anormal beyin gelişimine neden olabileceğinden zeka azalması, dikkat süresinin kısalması ve hafıza sorunları gibi yaygın nörolojik bozukluklar görülür.

Ne kadar cıva sağlık açısından endişe vericidir?

FDA ve EPA, genel nüfus için önerilen cıva alımı hakkında çok fazla kılavuz yayınlamamış olsa da, hamile ve emziren kişiler, hamile kalabilecek veya emzirmeye başlayabilecek kişiler ve küçük çocuklar gibi yüksek riskli gruplar için öneriler sunuyorlar, o yüzden oradan başlayacağız.

Referans olarak FDA, balıkları ortalama cıva içeriklerine göre üç kategoriye ayırır: En İyi Seçimler (veya atlama balığı gibi gram başına 0,15 mikrogramdan daha az veya buna eşit cıva içeren balıklar) İyi Seçimler (albacore ve sarı yüzgeç gibi gram başına 0,15 mikrogramdan fazla cıva içeren balıklar ve gram başına 0,46 mikrograma kadar) ve Kaçınılması Gereken Seçenekler (veya 0,46 mikrogramdan fazla cıva içeren balıklar) büyük göz gibi gram başına cıva).

dişi köpeklere verilen isimler

Akılda tutulması gereken iki şey: Birincisi, bu kayıtların genel nüfusa değil, yüksek riskli gruplara yönelik olmasıdır. Ve bu referans sayılarından ikisinin ortalama olduğunu ve bazen oldukça değişken olduklarını söylüyor Dr. Sunderland. Cıva içeriği o kadar yüksek olmayan bir mavi yüzgeçli orkinos alabilirsiniz, cıva içeriği çok yüksek olan bir mavi yüzgeçli orkinos alabilirsiniz ve nispeten düşük bir albakor ton balığı alabilirsiniz.

Bununla birlikte, daha savunmasız insanlar için göz önünde bulundurulması gereken bazı kılavuzlar:

FDA'nın çizelgesine göre haftada iki ila üç porsiyon konserve hafif ton balığı (veya yaklaşık 8 ila 12 ons) gayet iyi. Eğer albacore veya sarı yüzgeçli balık kullanacaksanız, haftada 4 onsluk bir porsiyona sadık kalmalısınız ve bu süre zarfında başka balık yememelisiniz. Benzer şekilde Amerikan Kadın Doğum Uzmanları ve Jinekologlar Koleji (ACOG), albacore'un haftada altı ons ile sınırlandırılmasını önermektedir. Hem FDA hem de ACOG'un rehberliğine göre büyük gözlü ton balığından kaçınılmalıdır.

FDA çizelgesine göre, 1 ila 11 yaş arasındaki çocuklar haftada iki porsiyon skipjack veya başka bir konserve hafif ton balığı yiyebilir. Önerilen porsiyon boyutlarının yaşa göre değiştiğini unutmayın: 1 ila 3 yaş arası çocuklar için 1 ons 4 ila 7 yaş arası çocuklar için 2 ons, sekiz ila 10 yaş arası çocuklar için 3 ons ve 11 yaş arası çocuklar için 4 ons. Albakor sarı yüzgeçli ve iri gözlü gibi diğer ton balığı türlerinin tabloya göre yasak olduğu görülüyor.

Bunu göz önünde bulundurduğumuzda çoğumuz için ton balığı yemek ne sıklıkta çoktur?

Yukarıdaki öneriler özellikle yüksek riskli popülasyonları hedef alsa da Dr. Sunderland bunların ortalama Joe veya Jane için de geçerli olabileceğini söylüyor. Genellikle bunu bu ülkedeki herkes için kullanırız diyor.

Genel bir özet vermek gerekirse: Düşük cıvalı ton balığı, atlama balığı gibi mi? Van Eck, onlara istediğin kadar sahip olabileceğini söylüyor. Dr. Sunderland'in detaylandırdığı gibi, her gün yemek yemenin muhtemelen sorun olmayacağını düşünüyorum. Albacore ve sarı yüzgeçli gibi orta sınıf ton balığı seçenekleri mi? Bunu haftada bir yiyebilirsin ama her gün yiyemezsin Van Eck diyor. Dr. Sunderland'e göre haftada en fazla bir veya iki kez yapmaya çalışın. Büyük gözlü ton balığı gibi yüksek cıva içeren ton balığını ara sıra ikram olarak yiyebilirsiniz, ancak kesinlikle düzenli olarak yapmaktan veya sipariş etmekten kaçının. Van Eck'in dediği gibi, nadiren sahip olmak istersiniz. Arada bir sorun olmaz ama her gün yemek yemenin kesinlikle harika olmadığını ekliyor Dr. Sunderland.

Yine de genel popülasyonda bile cıva alımı önerileri yaş, cinsiyet ve vücut ağırlığı gibi özelliklere bağlı olarak kişiden kişiye farklılık gösterecektir. Dr. Sunderland, 'Ben kimim?' sorusunu gerçekten düşünmek istiyorsunuz. Örneğin Dr. Sunderland'e göre vücut ağırlığı, ne kadar yediğinizi sulandıracaktır, dolayısıyla iri insanlar muhtemelen küçük insanlara göre biraz daha fazla ton balığı yiyebilir. Benzer şekilde hamile kalmayı ve küçük çocuk sahibi olmayı planlayan insanlar günlük olarak cıva oranı düşük ton balığı bile yemekten kaçınmak isteyebilir çünkü cıvaya maruz kalmanın düşük seviyelerde bile bilişsel işlevleri etkilediğini biliyoruz.

Temel olarak ton balığı yemek sizin için doğası gereği kötü değildir (kabaca bu genel kurallara uyduğunuz sürece), ancak özellikle daha yüksek riskli bir popülasyona mensupsanız, diyet seçimleri yaparken potansiyel cıva içeriği dikkate alınması gereken bir şeydir. Dr. Sunderland'e göre objektif olarak ringa balığı barlamı veya sardalye gibi düşük cıva içeren Kuzey Avrupa balıklarını yemek hala tercih edilebilir. Beslenme açısından bakıldığında bunların sizin için daha iyi olduğunu söylüyor.

İncil'deki kadın isimleri

İlgili:

• Canınız O Tatlı İkramı Çektiğinde Vücudunuzda Neler Oluyor?
• Fasulye Neden Bu Kadar Osurur?
• 'Ultra İşlenmiş' Gıdalar Tam Olarak Nelerdir ve Bunları Yemek Konusunda Ne Kadar Endişelenmelisiniz?

SELF'in mükemmel hizmet gazeteciliğinden daha fazlasını doğrudan gelen kutunuza alın .