KÜFLÜ EKMEK YEMEK GÜVENLI MI VE ONUN BU KADAR HIZLI KÖTÜLEŞMESINI NASIL ÖNLEYEBILIRSINIZ?

Yiyecek

Hikayeyi KaydetBu hikayeyi kaydetHikayeyi KaydetBu hikayeyi kaydet

Hepiniz yemeğinizi yemeye hazırsınızsandviçRulonuzun altın kahverengisinin artık… kesinlikle yeşil bir renk tonuna sahip olduğunu fark ettiğinizde. Bu yüzden şunu merak ediyorsunuz: Küflü ekmek yemek güvenli midir - elbette kötü şeyleri kesersiniz - yoksa öğle yemeğini yeniden düşünmeniz mi gerekiyor?

Maalesef bu çok yaygın bir soru çünkükalıba dökmeksana gizlice yaklaşmanın bir yolu var. Birkaç gün içinde zararsız bir benek, birinci sınıf sandviç malzemesinden yapılmış bir somun ekmeği iğrenç bir mavi-yeşil tüy yığınına dönüştürebilir; iştah kesici bir manzara, eğer varsa. Ekmek, kilerin temel maddesidir ancak aynı zamanda hem kalite hem de güvenlik kaygılarını artıran küf için de ana hedeftirDarin Detillar DoktoraNortheastern Üniversitesi Mesleki Çalışmalar Koleji'nde bir gıda güvenliği uzmanı ve doçent öğretim görevlisi SELF'e anlatıyor.

Peki, tüylü dilimleri atıp geri kalanını yemek güvenli midir? Yoksa somunun tamamını çöpe mi atmanız gerekiyor? Peki ekmeğin bu kadar hızlı küflenmesini önlemenin en iyi yolu nedir? Küfle ilgili her şey hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin çünkü bu, sandviç planlarınızın bir daha asla mantarlar tarafından engellenmemesini sağlamak için en iyi şansınızdır.

Ekmek neden bu kadar kalıp mıknatısıdır?

Ekmek ne kadar basit görünse de Dr. Detwiler, küf için rüya gibi bir yiyecek olduğunu söylüyor. Yumuşak, biraz nemli, pH açısından nötr, şeker ve nişasta açısından zengin olan ve genellikle oda sıcaklığında saklanan ekmek, Dr. Detwiler'e göre bu sinsi küçük sporlar için mükemmel bir kuluçka makinesidir. Ve içerik yapıları sayesinde bazı türler diğerlerinden daha hassastır.

Dahası küf kaçınılmazdır. Her zaman çıplak gözle görülemese de, etrafımızda toprağın içinde gizleniyor, havada yüzüyor ve hatta solunum yollarınıza giriyor (BRB duşta zıplıyor). Ekmeği torbadan her çıkardığınızda onu çevredeki ortama maruz bırakırsınız ve bu da sürüklenen sporların yüzeye yerleşmesine fırsat verir. Doğru koşullar altında (sıcaklık ve nemi düşünün) bu sporlar, ilk başta neredeyse görünmez bir şekilde çoğalmaya başlayacaklarını söylüyor Dr. Detwiler. Küf kolonisi büyüdükçe tanıdık bulanık noktaların oluşmaya başladığını göreceksiniz.

Var olduğu tahmin edilen 1,5 milyondan fazla küf türünden birkaçının, özellikle bozuk diliminizin sorumlusu olması muhtemeldir. En yaygın suçlulardan biriRhizopus stoloniferDr. Detwiler diyor ki. Daha çok siyah ekmek küfü olarak bilinirR. stoloniferbulanık beyaz noktalar olarak başlar ve daha sonra gri veya siyaha döner, dolayısıyla Dr. Detwiler'e göre adı da budur. Diğer baş şüpheliler arasındaPenisilyumgenellikle mavi-yeşil lekeler halinde ortaya çıkan küfler veKladosporyumzeytin yeşili ile siyah arası renkte olan kalıplar. Bazı durumlardaAspergillusküfler (beyaz sarı yeşil kahverengi veya siyah) ekmek üzerinde de gelişebilir.

Küflü ekmek yemek hiç güvenli midir?

Ne yazık ki cevap zor bir hayır. İlk renk değişikliği belirtisiyleherhangiBütün somunu dilimlemek, gidicidir. Kalıp oluştuğunda onu atınMartin Bucknavage MSPennsylvania Eyalet Üniversitesi'ndeki kıdemli bir gıda güvenliği uzantısı çalışanı SELF'e söylüyor. Buna değmez.

u harfi olan arabalar

Sormadan önce bu temel kural, kötü kısımlara bıçak çekseniz bile geçerlidir. Dr. Detwiler, küfün sadece yüzeyde ortaya çıkmadığının pek çok insanın farkına varmadığını söylüyor. Bunun yerine, hif olarak bilinen kök benzeri yapılar, iç kısmın derinliklerine nüfuz ederek her şeyi tehlikeye atar. Bu hifler sayesinde, yalnızca somununuza bakarak kirliliğin ne kadar yayıldığını ve herhangi bir kısmının hala dokunulmamış olup olmadığını söylemek imkansızdır, bu nedenle dikkatli olmak her zaman daha iyidir. Aynı şey için de geçerlidirdilimlenmişsomunlar. Dr. Detwiler'e göre, yalnızca uçtaki dilimler gözle görülür biçimde küflü olsa bile, küf sporları ayrı parçalar arasında dolaşabildiği için risk her bir dilim için geçerlidir.

Küflü ekmeğin tadı muhtemelen kötü olmakla kalmayacak, genellikle Bucknavage'ın söylediği tuhaf kir gibi karakteristik bir küf aroması da getirecektir, aynı zamanda bazı gerçek sağlık riskleri de oluşturabilir. Bazı küf türleri neden olabilirSolunum sorunlarıVealerjik reaksiyonlar. Dahası, bazı küfler belirli türler de dahil olmak üzere mikotoksinler (çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilen toksik maddeler) üretir.AspergillusVePenisilyum.KesinAspergillusmikotoksinler doğum kusurlarına neden olabilir, karaciğer kanseri riskinizi artırabilir ve böbrek ve böbrek fonksiyonlarını tetikleyebilir.bağışıklık sistemi sorunlarıörneğin şuna göreFDA. Elbette ciddi yan etkiler nadirdir, bu nedenle bir kerelik küflü bir ısırığın sizi mahvetmesi pek mümkün değildir, ancak risk almaya değmez. Bucknavage, temelde mikotoksinlerin gerçekten kötü oyuncular olduğunu söylüyor. Neden bununla uğraşasınız ki?

Küflü noktaları kesmek, somun pişirme işleminizi kurtarmakla kalmaz, aynı zamanda diliminizi küçük bir ısıl işlem için ekmek kızartma makinesine veya mikrodalgaya yapıştırmayı da unutabilirsiniz. Dr. Detwiler, ısının sporları öldürebileceğini ancak potansiyel mikotoksinleri yok etmediğini söylüyor. Paket servis: Küf ortaya çıktığında oyun biter.

Küflenmeyi önlemek için ekmeği saklamanın en iyi yolu nedir?

Küf her yerde olabilir ama tamamen savunmasız değilsiniz: Ekmeğinizi doğru şekilde saklamak, zamanından önce bozulmasını önleyebilir. Peki ekmeğinizi mutfak tezgahında soğumaya mı bırakmalısınız? Soğutma daha iyi bir bahis midir? Donmaya ne dersiniz? Doğru cevabın birkaç farklı faktöre bağlı olduğu ortaya çıktı.

Öncelikle ekmek türünüzü düşünmeniz gerekir. Ekmek türü derken belirli bir çeşidi kastetmiyoruz (çavdar çavdar çavdar ekmeği ciabatta tam buğday veya çok tahıllı ekmek diyelim). Bunun yerine üretim sürecinden bahsediyoruz: ticari (bir süpermarket reyonunda bulabileceğiniz seri üretilmiş dilimlenmiş bir somunu düşünün) ile zanaatkar veya ev yapımı (bir fırından veya marketinizin unlu mamuller bölümünden satın alabileceğiniz taze pişmiş bir somun veya kendi pişirdiğiniz bir somun gibi).

Bucknavage, çoğu ticari ekmeğin küf oluşumunu engelleyen ve ürünün raf ömrünü uzatan kalsiyum propiyonat ve sorbik asit gibi koruyucu maddelerle yapıldığını söylüyor. Öte yandan Bucknavage'a göre zanaatkar ve ev yapımı ekmek uzun süre dayanacak şekilde formüle edilmedi. Genellikle bu katkı maddeleri bulunmadığından oda sıcaklığında sadece birkaç gün içinde küflenebilir' diyor Dr. Detwiler. Kalıcı güç depolamadaki bu farklılık nedeniyle zanaatkar ve ev yapımı ekmekler için ticari ekmeğe göre çok daha acil bir endişe söz konusudur. (Uzun süren bir seçenek içinbirazekşi mayayla gitmek isteyebileceğinizden daha uzun:laktik asitBaşlangıç mayasında bulunan bakterilerin küflenmeye karşı direnç gösterebilecek bileşikler ürettiği biliniyor, dolayısıyla bu kadar çabuk bozulmaması gerekiyor.)

İkinci olarak kendinize bütün somunu bitirmenin gerçekçi olarak ne kadar süreceğini sormalısınız. Koruyucu içeriği sayesinde ticari ekmeğin oda sıcaklığında bir hafta veya daha uzun süre küflenmeden kalabileceğini (orijinal plastik poşetinde ağzı kapalı olarak saklayın) Dr. Detwiler, ancak zanaatkar ve ev yapımı ekmeğin farklı bir hikaye olduğunu söylüyor. Birkaç gün içinde cilalayabileceğinizden emin misiniz? Bucknavage'a göre onu kağıt torba gibi nefes alabilen bir kap içinde ekmek kutusu gibi serin ve kuru bir yerde saklayın. Bucknavage, özellikle daha önce küf sorunları yaşadıysanız, ekmek kutusunu önceden iyice temizlediğinizden emin olun. Aksi takdirde kalıcı sporlar 'yeni kiracılarda küf gelişimini hızlandırabilir' diye açıklıyor. (En iyi kaliteyi elde etmek için yemeye hazır olana kadar onu bütün halde tutun; dilimlemenin yüzey alanını arttırdığını ve kuruması için daha fazla fırsat yarattığını söylüyor Bucknavage.)

Bu arada Bucknavage'a göre gevşek kaplama, nemin ekmeğin yüzeyine sıkışmamasını sağlıyor. Bucknavage, nemin kaçmasına izin vermeniz gerektiğini söylüyor; küfün sıcak ve nemli ortamlarda büyüdüğünü unutmayın. Aslında kağıt torbaların özellikle tavsiye edilmesinin nedeni budur: Sıkıca bağlanan plastik torbalar nemi hapsedebilir ve aslında küf oluşumunu hızlandırabilir Dr. Detwiler. (Ancak bu ticari ekmek için pek geçerli değil çünkü koruyucular plastik kaplamanın etkilerini ortadan kaldırıyor, dolayısıyla onu bir kese kağıdına aktarmanın pek bir anlamı yok diye ekliyor.)

Daha fazla zamana ihtiyacın olacağına mı bahse giriyorsun?Donmakekmek türü ne olursa olsun en iyi seçeneğinizdir: Küf oluşumunu tamamen durdurur ve kaliteyi korur Dr. Detwiler diyor. Süre iki haftadan kısa olacaksa ticari ekmeği orijinal çantasında dondurabilirsiniz, ancak daha uzun sürecekse somunu (veya tek tek dilimleri) fazladan bir alüminyum folyo dondurucu kağıdına veya üstü fermuarlı bir dondurucu poşetine sararak ekstra koruyucu önlemler alın, böylece soğuk kuru havaya uzun süre maruz kalmaktan kaynaklanan dondurucu yanmasını ve lezzet kaybını önlersiniz diyor Dr. Detwiler. Aynı şekilde, zanaatkar ve ev yapımı ekmekler de kalite kaybını azaltmak için dondurulmadan önce sıkıca sarılmalıdır. BaşınaWyoming ÜniversitesiEn iyi yöntem, somununuza plastik ambalaj uygulamak ve fazla havayı serbest bırakmak ve sızdırmaz hale getirmek için fermuarlı bir dondurucu poşetine yapıştırmaktır. Bir seferde yalnızca küçük bir miktar yemeyi planlıyorsanız, önceden dilimler halinde kesmek de isteyebilirsiniz.

Burada buzdolabından bahsetmediğimize dikkat ettiniz mi? Bucknavage, bunun nedeni, soğuk havaların küf gelişimini yavaşlatmasına rağmen aynı zamanda nişastadaki değişiklikleri de tetikleyerek bayatlamayı hızlandırarak ekmeğin sertleşmesine ve bir nevi kurumasına yol açması olduğunu söylüyor. Bayat ekmek, küflü şeyler gibi sağlık açısından risk oluşturmayabilir ancak yine de tam olarak arzu edilen bir sonuç değildir. Ve eğer yüksek kaliteli çavdar veya çavdar ekmeğine harcama yapıyorsanız, mümkün olan en iyi deneyimi istiyorsunuz; yani sadece yemesi güvenli değil, aynı zamanda güvenli olan şeyler.zevkleriyi.

İlgili: