Pirinci Yeniden Isıtmak Güvenli mi, Yoksa Sizi Hasta Edebilir mi?

Pirinç, basit olduğunu düşündüğümüz malzemeler listesinin hemen hemen başında yer alıyor, bu yüzden bunun birçok yönünün ortaya çıkması şaşırtıcı olabilir.kiler elyafıaslında hararetle tartışılıyor. İnsanlar onu nasıl hazırlamanın doğru yolundan (Rice Cooker Ekibinde misiniz yoksa Team Stovetop'ta mısınız?) önceden durulanmasının gerekip gerekmediğine kadar her konuda bölünmüş durumdalar.

erkek japon isimleri

Ancak belki de en büyük soru potansiyel sağlık riskleriyle ilgilidir: Pirinci yeniden ısıtmak güvenli midir, yoksa bütün hafta boyunca büyük bir tencerede pişirip nükleer bomba kullanırsanız hastalanır mısınız?

Çoğu insanın gıda zehirlenmesinden endişe ettiklerinde et veya süt ürünleri aklına gelir ancak pirinç dünya çapında en yaygın nedenlerden biridir.Darin Detillar DoktoraNortheastern Üniversitesi Mesleki Çalışmalar Koleji'nde bir gıda güvenliği uzmanı ve doçent öğretim görevlisi SELF'e anlatıyor. Genel olarak sizi hasta eden şeyin pirincin kendisi olmadığını, bunun saklanma ve işlenme şekli olduğunu söylüyorsonrasındasen pişir. Bu da bizi iyi habere getiriyor: Artıklarınızdan korkmanıza gerek yok; Partinizi ilk kez pişirirken sadece birkaç önlem almanız gerekir.

Peki bunu yaparken nelere dikkat etmelisiniz?öylehazırlıyor musun? Her seferinde lezzetli (ve güvenli!) bir tencere pirinci nasıl elde edersiniz? Pirinci nasıl pişirip servis edeceğiniz ve saklayacağınızla ilgili tüm sorularınızı yanıtlamak için gıda güvenliği ve mutfak uzmanlarına danıştık.

Gerçekten pirincimi durulamam gerekiyor mu… yoksa bu adımı atlayabilir miyim?

Dr. Detwiler, pirinci pişirmeden önce durulamanın dünya çapında birçok kültürde bir mutfak ritüeli olduğunu söylüyor. Hala pek çok ev aşçısı bunun gerçekten gerekli olup olmadığı konusunda hemfikir değil. Danıştığımız uzmanlar bile yanıtlarında ikiye bölündü.

Tartışmanın bir tarafında bunun daha iyi bir nihai ürün ürettiğini iddia edenler var: Daha yumuşak sonuçlar sağlar ve kaliteyi etkileyebilecek tozlu kalıntıları ortadan kaldırır Roya Shariat Londra merkezli yazar ev aşçısı ve yazarlardan biri. Annem ve Ben: İranlı Amerikalı Ailemizden Tarifler KENDİSİNE söyler.

Durulama, fazla nişastayı uzaklaştırarak pirinç tanelerinin bir araya toplanıp yapışkan bir kütle oluşturması yerine ayrı ve kabarık kalmasına yardımcı olur.Olivia RoszkowskiAşçılık Eğitimi Enstitüsü'nün New York City kampüsündeki Bitki Bazlı Mutfak Sanatları şef-eğitmeni SELF'e anlatıyor. Bu, kızarmış pilav veya garnitür olarak servis etmek için sadece sade bir tencere gibi şeyler için harikadır, ancak bu kuralın iki ana istisnası vardır: ekstra nişastanın sağladığı ilave kremadan gerçekten yararlanan risotto ve sütlaç. Bu aykırı değerlerin yanı sıra, ilk savunucuların inandığı gibi durulamayla neredeyse her zaman daha lezzetli bir tencere pirinç elde edeceksiniz.

Diğer tarafta ise bunu yaparak büyümemiş olanlar, bu olmadan büyük bir fark göremezler ve eğer bundan kaçınabilirlerse yüklerine daha fazla iş eklememeyi tercih ederler. Bu kampın lehine olan bir şey var mı? Durulama adımını atlamak sanıldığının aksine aslında pek de sorun yaratmaz.gıda güvenliği riski Wade Syers MSMichigan State University Extension'daki bir gıda güvenliği uzmanı SELF'e söylüyor.

Syers, risklerin sıfır olmasa da minimum düzeyde olduğunu ve durulamamayı tercih etmenin genellikle hastalanma olasılığınızı artırmayacağını söylüyor. Örneğin, yetiştirildiği yere bağlı olarak pirinçte arsenik gibi eser miktarda madde bulunduğunu ve durulamanın bunların varlığını azaltmak için pek bir işe yaramadığını (ama kaynatmanın işe yaradığını!) söylüyor.

Üstelik çiğ tahıllarınızın üzerinde bakteri varsa, pişirmek için kullandığınız ısı onları öldürmeye yeterli olacaktır. Uygun pişirme sıcaklıkları çoğu patojeni öldürmek için yeterlidir, bu nedenle durulama kaliteyi ve görünümü artırsa da, ticari olarak işlenmiş pirinç kullanan modern mutfaklarda bunun gerekli bir güvenlik önlemi olmadığını söylüyor Dr. Detwiler.

Yani temelde seçim sizin. Ancak denemek istiyorsanız (örneğin pirincinizin biraz fazla topaklandığını fark ettiyseniz) işte bunu nasıl yapacağınız:

Bir tencere ve ince gözenekli bir elek alın (bir kevgir veya tahılların kolayca düşebileceği büyük delikli herhangi bir şey kullanmaktan kaçının), pirincinizi tencereye ekleyin, suyla doldurun ve su bulanıklaşana kadar temiz ellerle tahılları hafifçe karıştırın; bu, nişastanın tahıllardan ayrılmaya başladığını gösterir. Daha sonra pirinci süzgeçten geçirin ve su neredeyse berrak bir şekilde akana kadar önceki adımı tekrarlayın. Tek tek pirinç tanelerini çaba harcamadan tanımlayabilmelisiniz, ancak biraz bulanıklık olması sorun değil. Su mümkün olduğu kadar temiz akana kadar pirincimi duruluyorum ama Shariat'a göre 'üç su değişimi' gibi spesifik bir şeyi tavsiye etmem. Bunun nedeni pirincin üreticiye göre çok fazla değişmesi ve bazı markaların diğerlerinden daha nişastalı olabilmesi (ve dolayısıyla daha fazla durulama gerektirmesi) olabilir.

Bazen bu bir veya iki durulama gerektirebilir, bazen de beşe kadar sürebilir; bundan sonra daha fazla durulama önerilmez çünkü pirincin dokusunu olumsuz yönde etkilemeye başlayacaktır Cara Harbstreet MS RD LD ofSokakta Akıllı BeslenmeKENDİSİNE söyler.

h'li şeyler

Pirincin suya doğru oranı nedir?

Roszkowski, farklı pirinç çeşitlerinin farklı gereksinimlere sahip olması nedeniyle kesin ve kesin bir kural olmadığını söylüyor. Bir bardak pirinç başına bir buçuk bardak ila bir buçuk bardak su, basmati ve yapışkan pirinç gibi beyaz pirinç çeşitleri için genellikle iyi bir aralıktır çünkü bu seçeneklerin sert dış kabukları işlem sırasında çıkarılmıştır ve hem pişen hem de suyu olmayanlara (kahverengi ve yabani pirinç gibi) göre daha hızlı emer. Bu daha koyu suşlar hala bu kabuklara sahiptir ve sonuç olarak daha uzun bir pişirme süresi ve daha fazla suya ihtiyaç duyarlar (tipik olarak her biri için iki ila iki ve dördüncü bardak su). bir fincan pirinç Harbstreet diyor.

Ölçü kaplarınızı çıkarmaya istekli değil misiniz? Şeriat, Doğu ve Güneybatı Asya'daki mutfak geleneklerinde kullanılan parmak tekniğine yemin ediyor. Pirinci bir tencereye koyun ve üzerini çok az kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Daha sonra pirincin üst kısmına dokunana kadar parmağınızı doğrudan tencereye sokun. Su parmağınızın ilk çizgisine (mafsal) kadar ulaşırsa sorun yok, yoksa o noktaya gelinceye kadar su ekleyin diyor.

Pilav tenceresinde mi yoksa ocakta tencerede mi pişirmeliyim?

Harbstreet, bu ortak sorunun cevabının büyük ölçüde tercihe bağlı olduğunu söylüyor. Onu kullanmaya bayılıyorpirinç ocağıEl değmeden hazırlık yapmak için ama aynı zamanda bir ocakta eşit derecede harika sonuçlar elde etmenin tamamen mümkün olduğunu da kabul ediyor; biraz daha fazla bebek bakımı gerektirir, çünkü yeterli suya sahip olduğundan emin olmak için bir veya iki kez kontrol etmeniz gerekir, ancak aynı zamanda size daha fazla hata payı verir.

Örneğin, pirinç pişirici kullanırken pirinç ve suyun tam miktarını ölçmeniz gerekir. Makine kapatılıp etkinleştirildikten sonra geri dönüş yoktur; dolayısıyla doğru oranı kullanmadıysanız, nihai sonuca takılıp kalırsınız.

Buna karşılık ocakta pilav pişirmek biraz daha esnektir çünküolabilmekkontrol edin ve gerekirse çok geç olmadan kaydedin. Örneğin, pişirme işlemi sırasında tencerede yeterli su olmadığını fark ederseniz (örneğin, taneler hâlâ sertse ancak tüm sıvı buharlaştıysa), son dakikada kolayca fazladan bir veya iki çorba kaşığı ekleyebilir ve yine de mükemmel bir kase pirinç elde edebilirsiniz. Pirincinizin üst kısmında küçük delikler varsa tüm suyun buharlaştığını anlayacaksınız ve tanelerin ortası hala hafifçe yarı saydamsa veya tadına baktığınızda al dente ise biraz daha eklemek isteyeceksiniz.

Servis yapmadan önce pirincimi bekletmek neden iyi bir fikir?

Hemen araştırmaya istekli olsanız bile, paket talimatlarından bir ipucu alın ve bir süre daha bekletin. Suyun tamamının emilmesi ve tanelerin yumuşak olması, pirincinizin yemeye hazır olduğu anlamına gelmez. Aslına bakılırsa Roszkowski, fazladan beş ila 10 dakika boyunca kapalı olarak beklemenin, göremediğiniz kalan nemi gidereceğini ve o kabarık dokuda kilitleneceğini söylüyor.

Mideniz guruldadığında ne kadar zor olsa da o kadar süre bekleyin. Daha sonra pirinci kabartmak için bir çatal kullanın ve kalan ısı nedeniyle pişmeye devam etmemesi için hemen başka bir soğuk kaba aktarın. Roszkowski, bunun zamanla ıslanmasına neden olabileceğini söylüyor.

çingene kadın isimleri

Pirinci kaldırmam gerekmeden önce ne kadar süre dışarıda bırakabilirim?

Bu kısım çok önemli, çünkü pirinç oda sıcaklığında sıcak bir tavada ne kadar uzun süre bırakılırsa, tehlikeli sıcaklık bölgesine o kadar hızlı ulaşacaktır; Syers, zararlı bakterilerin çoğalması için ideal bir ortam oluşturan 41 ila 135 derece Fahrenheit aralığıdır. Genel olarak taze pişmiş yemeğin bu noktaya gelmesinin yaklaşık iki saat sürdüğünü söylüyor (ancak bu, odanızın sıcaklığına bağlı olarak değişebilir). Bu nedenle, kalan yiyeceklerinizi daha sonra değil, en kısa zamanda buzdolabına aktarmak iyi bir fikirdir ve evet öyledirsıcak yiyecekleri buzdolabına koymak güvenlidirSELF'in daha önce bildirdiği gibi.

Ve şimdi önemli olan şu: Pirinci yeniden ısıtmak beni hasta eder mi?

Kısa cevap hayır ama her şey pirincinizin ne kadar süre beklediğine bağlı diyor Dr. Detwiler. Artık pirinç, adı verilen bir bakteri nedeniyle gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkilendirilmiştir.Basil cereusyemek pişirildiğinde hayatta kalabilen sporlar ürettiğini açıklıyor.

Bacillus cereus toprakta yetişir ve onunla temas eden hem bitki hem de hayvan bazlı tüm gıdalarda bulunabilir ve kusma gibi eğlenceli olmayan semptomlarla bağlantılıdır.ishalve mide krampları. Sağlıklı yetişkinler genellikle ciddi sorunlar yaşamadan iyileşirken, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar gibi hassas gruplar için daha büyük riskler oluşturabilir.

Pirinç oda sıcaklığında çok uzun süre bırakıldığında bu sporlar çoğalabilir ve hem donma sıcaklıklarına dayanabilecek hem de dirençli toksinler üretebilir.yapamamakDr. Detwiler, yeniden ısıtılarak yok edilebileceğini söylüyor. Bu dayanıklı sporların gelişme olasılığı onu, yüksek pişirme sıcaklıklarında etkisiz hale gelen ve genellikle gıda zehirlenmelerine neden olan salmonella ve listeria gibi diğer böceklerden farklı kılmaktadır.

Temel olarak, pirincinizin bu bakteriden sporlar geliştirmesi için zaman bulması ihtimali bile varsa, pirincin içinde hiçbir miktarda nükleer bomba yoktur.mikrodalgabu tekrar yemek yemeyi güvenli hale getirecek.

ca harfi olan kadın isimleri

İyi haber mi? Pirincinizi iki saatlik süreden önce buzdolabına aktarmışsanız, kalanları ısıtmak ve tüketmek konusunda endişelenmenize gerek yok. Dr. Detwiler ayrıca pirinci endişe duymadan dondurup bir ila iki ay boyunca yiyebileceğinizi söylüyor. Buzluğa koymadan önce buzdolabında tamamen soğumasını beklemek, gelecekte de tadının ilk günkü kadar güzel olmasını sağlamanın iyi bir yolu olduğunu söylüyor.

Alternatif olarak, talep üzerine hızlı yemekler için dört güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz; bu noktadan sonra artıkların çoğu (sadece pirinç değil) artık tüketim için güvenli değildir. Uzun (tahıl) lafın kısası: Tek yapmanız gereken, pirincinizin size asla yanlış yapmamasını sağlamak için doğru şekilde davranmaktır.

İlgili:

• İşte Her Zaman Mükemmel Olsun diye Pilav Nasıl Pişirilir?
• Yumurta, Yoğurt ve Asla Dondurulmaması Gereken Diğer Yiyecek Türleri
• Şu Anda Akıntılı Yumurta Yemek Güvenli mi?

SELF'in mükemmel hizmet gazeteciliğinden daha fazlasının doğrudan gelen kutunuza gönderilmesini sağlayın.