Pişirme, Kahvaltı Karıştırmaları ve Ötesi için En İyi 9 Yumurta İkamesi

Bir kartonun fiyatı yumurta yerine geçen ürünlere olan ilgiyi artırmaya devam ederken, her yerdeki insanlar bir bakkal çekişmesiyle boğuşmaya devam ederken, hiç bu kadar yüksek olmamıştı: normal yemek siparişiniz için bir sürü nakit ödemek (kusura bakmayın) ya da o yumurta boşluğunu dolduracak başka bir şey bulmak.

Onları doğrudan yemeseniz bilebir tabak karıştırılmışya da doyurucu bir omlet haline getirilmiş olanları başka şekillerde kullanma ihtimaliniz oldukça yüksektir. Sayısız tarifte önemli rol oynuyorlar; yapıyı sağlamaktan pişmiş ürünlere, en sevdiğiniz köfteleri bir araya getirmeye kadar. Muhtemelen bunları bir yerde kullanıyorsunuz ve alışveriş bütçenizi izliyorsanız artık bunun yerine ne yapacağınızı merak ediyorsunuz.

İyi haber şu ki, emrinizde birçok seçenek var. Yakalama mı? Hepsi eşit şekilde yaratılmamıştır. Örneğin, pişirme için en iyi yumurta ikamesi, sahte omlet için doğru alternatiften tamamen farklı olabilir. Peki ne kullanmalısınız ve ne zaman kullanmalısınız? Bunu öğrenmek için yumurta uzmanlarına danıştık.

Öncelikle yumurta neden şu anda bu kadar pahalı?

kuş gribinin yayılmasıikisinin de arkasındaki suçluYumurta fiyatlarında ani yükselişve SELF'in daha önce bildirdiği gibi süpermarket raflarından kaybolmaları. Son üç yılda ortaya çıkan hastalık salgınları sofrada yumurtlayan tavuk popülasyonunun neredeyse dörtte birini yok etti ve bununla birlikte ülke genelinde yumurtaların satın alınabilirliği ve bulunurluğu da azaldı. Üreticilerin satacakları daha az şey var, bu da kıtlığa neden oluyor ve aradaki farkı karşılamak için aldıkları ürün için aldıkları ücreti artırıyorlar.

Tek umut ışığı mı? Kafessiz serbest dolaşan ve meralarda yetiştirilen tavuklar o kadar sert bir darbe almadı, bu nedenle üst düzey yumurta seçeneklerinin fiyatları nispeten sabit kaldı (ve artık normal muadillerinden genellikle daha düşük!). Bu, bu tavukların kuş gribine karşı daha az savunmasız olduğu anlamına gelmiyor (aslında hastalık taşıyan kuşlarla temasın daha muhtemel olduğu dışarıda oldukları için hastalığa yakalanma riskleri daha yüksektir) ama daha ziyade çok daha küçük ölçekte yetiştiriliyorlar.

Daha ucuz olsalar bile, kıtlık süpermarket raflarını kasıp kavurmaya devam ettiğinden bunları stokta bulamama ihtimaliniz oldukça yüksek. İşte bu yumurtalı alternatiflerin devreye girdiği yer burası.

Yumurta ikamesinden neye ihtiyacınız var?

Buzdolabınızda yumurtalar kaybolduğunda onların yokluğunu hissetmemek elde değil. Sağlamaktankahvaltıya hızlı proteinöğle ve akşam yemeklerinden harika unlu mamullerin vazgeçilmezi olmaya kadar yumurta gibi şeyleri düşünmek daha kolaydırolabilmekonların yaptıklarından daha fazlasını yapyapamamakYapmak.

Peki OG ile aynı özellikleri gerçekleştiren yumurtaların yerine geçecek bir ürün bulmak tam olarak neden bu kadar zor? Pek çok gıda gibi yumurta da protein yağı ve sudan oluşur. Ancak onları bu kadar özel kılan, unlu mamullere yapı nemi ve zenginlik kazandıran bunların birleşimidir.Ann Ziataşirketinde şefAşçılık Eğitimi EnstitüsüNew York City kampüsü SELF'e söylüyor. Un ve şekerle birleştirilip pişirildiğinde, yumurta beyazlarında bulunan yapışkan protein ve su karışımı, nihai ürünün parçalanmasını önler ve yumurta sarısından gelen yağ, yumuşaklık, tat ve renk katar. Eklediği kekleri ve kekleri daha zengin hale getirmek için sıklıkla fazladan bir yumurta sarısının eklendiğini göreceksiniz.

Ancak sadece tatlı yiyeceklere yapı katmazlar. Köfte ve köfte (veya vejetaryen versiyonları) gibi yiyeceklerde de aynı elementler malzemeleri birbirine bağlar, böylece pişirildiğinde dağılmazlarCara Harbstreet MS RDile ilgiliSokakta Akıllı BeslenmeKENDİSİNE söyler. Dahası, kuru, yoğun bir nihai üründen kaçınmak için gerekli olan şeyleri nemli tutuyorlar, diyor.

Yumurtalar da çok daha fazlasını yapar. Yağları aynı zamanda mayonez ve hollandaise gibi sosları emülsifiye etmek için de kullanılır; proteinleri hacim oluşturmak için çırpılabilir ve beze ve pandispanya gibi tariflerde mayalayıcı olarak kullanılabilir ve omlet ve çırpma gibi lezzetli yemeklere, hiçbir şey yapmadan pişirilebilir.herhangiekstra malzemeler. Onlar olmadan mücadele etmemiz şaşılacak bir şey değil.

Yumurtanın en iyi alternatifi nedir?

Pek çok potansiyel yumurta alternatifi var ancak sorun şu ki bunların hepsi aynı şekilde veya tariflerde kullanılamıyor. Üzerinde çalıştığınız şey için en iyisini seçmek için, yumurtaların normalde yemeğe ne katacağını değerlendirmeniz ve aynı başarıyı sağlayacak bir ikameyi tercih etmeniz gerekir.

Örneğin keten tohumu jeli, benzer şekilde yapıyı sağlamak için gereken protein yağı ve sıvıyı içerdiğinden, fırıncılıkta en çok tavsiye edilen yumurta yerine geçenlerden biridir. Öte yandan, ipeksi tofu, ev yapımı mayonez gibi bir şey yapmak için daha iyi bir alternatiftir çünkü kremsi dokuyu daha iyi taklit edecektir.

Ayrıca, pek çok yumurta alternatifiyle otantikliğe oldukça yaklaşabilseniz de, mükemmelden daha azıyla yetinmek zorunda kalacağınız bazı durumlar olduğunu da unutmamak önemlidir. Tofudan yapılan ve doğru şekilde baharatlanan yumurta karışımının tadı bildiğinize benzer, ancak bunun tam bir kopyası olmasını beklemeyin.

e harfi olan nesneler

Peki arka cebinizde hangi takasları tutmalısınız? Uzmanlarımızın yemin ettiği tüm yumurta ikamelerini, bunların nerede ve ne zaman kullanılacağını ve dikkat edilmesi gereken genel tuzakları burada bulabilirsiniz.

1. Keten Tohumu Jeli

En iyisi: unlu mamuller; köfte bağlama

Neden işe yarıyor:Harbstreet, pişirme konusunda bu vegan yumurta yerine diğerlerinden önce ulaşacağını çünkü gerçek ürünle neredeyse aynı performansı gösterdiğini, düşük maliyetli ve kullanımı kolay olduğunu söylüyor. Bu, kurabiye ve kek gibi şeylerin kendi ayakları üzerinde durması için ihtiyaç duyduğu destekleyici ağı sağlayan eşdeğer protein yağı ve sıvı karışımı sayesindedir. Aynı özelliği, aynı zamanda sağlam köfte ve somunlar yapmak için de bir nimet olduğunu söylüyor.

Dahasıketen tohumuHer türlü iştah açıcı yemek için mükemmel bir uyum sağlayamayabilecek, ancak aslında çoğu tatlı ikramla iyi eşleşebilecek hafif cevizli bir tada sahiptir.Rhyan Geiger RDNsahibiPhoenix Vegan DiyetisyeniKENDİSİNE söyler. Elinizde keten tohumu yok mu? Topraktan jel yapmakchia tohumlarıbenzer bir etki yaratacağını ancak daha az stabilite sağlayabileceğini söylüyor.

Nasıl kullanılır:Bir ve dörtte bir çay kaşığı öğütülmüş keten tohumunu iki ila üç yemek kaşığı suyla birleştirin. Kalın bir jel oluşuncaya kadar birkaç dakika bekletin; bu bir yumurtaya eşdeğer olacaktır.

2. Elma Sosu veya Muz Püresi

Şunun için en iyisi: kekler

Neden işe yarıyor:Harbstreet, bu iki meyve bazlı yumurta ikamesini bir uyarıyla öneriyor: Nem ve biraz yapı katacaklar, ancak diğer alternatifler kadar fazla değil, bu yüzden bunları yalnızca yumuşak ve ufalanması amaçlanan fırınlanmış ürünlerde kullanın. Bu, keklerde harika çalıştıkları anlamına geliyor; tatlı lezzetlerinin çikolatayı tamamladığını ve pişerken yoğun şekerleme benzeri bir doku oluşturduğunu belirtiyor ancak geleneksel ekmek veya katmanlı keklerde pek işe yaramıyor. Bu durumlarda güçlü bir form kesinlikle gereklidir ve bu subslar, bunu yapılandırmaya yardımcı olan hem protein hem de yağdan yoksundur.

Nasıl kullanılır:Mağazadan satın aldığınız elma püresi kabını açın veya olgun bir muzu tamamen ezin. İki ila üç yemek kaşığı bir yumurtanın farkını karşılayacaktır, bu nedenle genellikle iki veya daha fazlasının gerekli olduğu brownie ve yumuşak pişmiş kurabiye tariflerinde dört ila altı yemek kaşığı kullanmanız gerekebilir.

3. Firma Tofu

İçin en iyisi: taklit mücadeleleri

Neden işe yarıyor:Harbstreet, çırpılmış yumurta için bu takası çok seviyor çünkü sert tofu, çırpılmış yumurtanın boyutuna ve dokusuna benzeyen parçalara ayrılabilir. Ayrıca tofu suda saklandığından, normalde nasıl karıştırdığınıza bağlı olarak suyu boşaltmayı veya boşaltmamayı seçebilirsiniz. Yumuşak, yumuşak bir karıştırmayı mı tercih edersiniz? Önce tofuyu süzmeyin. Daha çıtır tarafı beğendiniz mi? Bu etkiyi elde etmek için suyun tamamını önceden bastırdığınızdan emin olun.

Nasıl kullanılır:Tavayı nötr yağlı ufalanmış tofu ile ısıtın, tava sıcakken ekleyin ve istenen baharatlarla pişirin. Ziata, lezzet ve tanıdık yumurta rengi için zerdeçal ve kimyon gibi baharatları kullanabileceğinizi belirtiyor.

4. İpek Tofu

Şunun için en iyisi: proteinli yulaf yumurta bazlı soslar

Neden işe yarıyor:Yumurta aklarını yulafla eşleştirmek en sevdiğimiz yollardan biridir.Yulaf ezmesindeki proteini artırınlezzetini veya dokusunu büyük ölçüde değiştirmeden. Geiger, yumurtalı veya yumurtasız, ipeksi tofudan biraz yardım alarak bu başarıyı hala başarabileceğinizi söylüyor. Normalde bir ila iki yumurta beyazından fazladan dört veya beş gram protein alırsanız, aynı hedefe ulaşmak için bir blok ipek tofunun yaklaşık üçte birini kullanın. Sonuç, odak noktasını en önemli kısım olan yulaftan uzaklaştırmadan eşit derecede kremsi ve lezzetli olacak!

Nasıl kullanılır:İpeksi tofu bloğunun üçte birini pişirme sıvısı (su fındık sütü tam yağlı süt) ile pürüzsüz hale gelinceye kadar birleştirmek için bir çırpma teli kullanın. Yulafla birleştirin ve kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar ocakta pişirin. Hollandaise veya mayonez gibi soslar için kullanıyorsanız, paketin tamamını kullanabilir ve ona özgün bir tat ve renk kazandırmak için kırmızı biber ve zerdeçal gibi baharatlarla birleştirebilirsiniz.

5. Patates Püresi veya Balkabağı Püresi

En iyisi: köfte ve köftelerin bağlanması

Neden işe yarıyor:Harbstreet, patates püresi ve balkabağı püresinin kalın, yumuşak doğasının onları köfte gibi bağlayıcı bir madde gerektiren tarifler için ideal bir yumurta ikamesi haline getirdiğini söylüyor. Potansiyel olarak çatışan tatlar, bunun gibi bir ikame kullanıldığında ortaya çıkabilecek tek sorunun olduğunu belirtiyor. Patates püresi nispeten nötr bir tada sahipken, yalnızca patates püresini tercih edin.kabak püresioyundaki diğer bileşenlerle iyi bir şekilde karışacağı yerde - örneğinsıcak sonbahar baharatlarının kullanıldığı bir tarifdomates ve sarımsak gibi parlak lezzetler yerine tarçın ve hindistan cevizi gibi.

Giuseppe'nin takma adları

Nasıl kullanılır:Şekillendirmeden önce köfte veya köfte karışımına iki veya üç yemek kaşığı ekleyin. Ellerinizi kullanarak malzemeleri kendi başlarına birbirine yapışana kadar işleyin. Karışım hala çok ufalanmışsa, istediğiniz dokuyu elde edene kadar bir çorba kaşığı daha ekleyin.

6. Nohut Unu

Şunun için en iyisi: sahte omletler ve frittatalar

Neden işe yarıyor:Omlet ve frittata gibi tamamen yumurta bazlı yemeklerin yerine alternatif bulma konusunda seçenekleriniz sınırlı ancak Zaita bunun oldukça yakın olduğunu söylüyor. Nohut ununun kendi başına sıcak, kızarmış ekmek tadı var ama onu daha çekici hale getirmek için otlar ve baharatlar ekleyebilir ve katlanabilir bir omlet için yapışmaz bir tavada ocakta pişirebilir veya sebze ve peynir dolgulu frittata gibi pişirebilirsiniz diye açıklıyor. Nihai sonuç, lezzetli bir gözleme ile omlet veya frittata arasında bir yere düşer, ancak bitki bazlı bir şekilde de arzunuzu tatmin edecektir.

Nasıl kullanılır:Bir buçuk bardak nohut ununu iki bardak suyla birleştirmek için bir çırpma teli kullanın. İsteğe göre sebze peyniri veya baharat ekleyin. Tavayı nötr veya zeytinyağıyla ısıtın ve karışımı ekleyin. Katılaşana kadar pişirin, ardından omlet için katlayın veya frittata için düz bırakın.

7. Aquafaba

Şunun için en iyisi: beze

Neden işe yarıyor:Hiçbir şey aquafaba ile karşılaştırılamaz; muhteşem sıvı yan ürünükonserve nohut— Beze yerine vegan yumurta ikameleri söz konusu olduğunda Geiger diyor. Gerçek yumurta aklarıyla neredeyse aynı şekilde çırpılırlar ve yapıları da aynı derecede sağlamdır, bu da onu normalde ikincisini kullanacağınız her yer için ideal kılar - ister tereyağlı kremalı makaronlarda, ister bir kokteylin köpüğünde (veyakokteyller!).

Nasıl kullanılır:Bir kasenin üzerine süzgeci yerleştirin ve içine bir kutu nohut boşaltın. Bir stand veya el mikseri kullanarak beyazları yumuşak veya sert zirvelere ulaşana kadar birkaç dakika çırpın. İsterseniz tatlılık için iki ila üç yemek kaşığı şeker ekleyin.

8. Paketlenmiş Yumurta Akları

Şunun için en iyisi: omlet karıştırma

Neden işe yarıyor:Harbstreet, mağazada bütün yumurtaları bulamasanız da, pastörize edilmiş paketlenmiş yumurta aklarına ulaşmak o kadar da zor değil ve elinizde az sayıda tam yumurta olmasına rağmen uzatmak için kullanılabilir, diyor.

Nasıl kullanılır:Eksik zenginliği geri getirmek için bir bütün yumurtayı iki yumurta beyazı ve biraz kremayla birleştirin. Kombine olana kadar birlikte çırpın, ardından çırpılmış omlet veya buharda pişmiş formda istediğiniz gibi pişirin.

9. Toz Yumurta

Şunun için en iyisi: omlet karıştırma

Neden işe yarıyor:Sırt çantalı gezginlerin favorisi olan toz yumurta, bütün yumurtalara alternatif olarak dikkate alınmaya değer. Harbstreet, kabın üzerindeki talimatlara uygun şekilde uymanız koşuluyla (örneğin, tozu doğrudan yemeğinize eklemek yerine taze yumurtalardan alacağınız sıvının bir kısmını geri kazanmak için yumurtaları doğru miktarda suyla yeniden sulandırmak gibi) tadı taze kadar güzel olduğunu söylüyor; ancak yalnızca omlet ve çırpma gibi, yapılarının pişmiş ürünlerde olduğu gibi bütünleşik olmadığı yemeklerde. Ayrıca taze fiyatlardan çok daha ucuzlar; fiyat artışları olsun ya da olmasınbir çantaBu, hemen altında 34 yumurtaya eşdeğer içerir. Artı: Çok daha uzun raf ömrüyle kısa ve uzun vadede kıtlıkların üstesinden gelmenize yardımcı olacaklar.

Nasıl kullanılır:Bir çorba kaşığı toz yumurtayı iki çorba kaşığı suyla birleştirin ve tamamen susuz kalana kadar birkaç dakika bekletin; bu size gerçek bir yumurtanın eşdeğerini verecektir.

İlgili:

• Bu 2 Malzemeli Kahvaltı, Erken Protein Almamın Yeni Favori Yoludur
• Şu Anda Akıntılı Yumurta Yemek Güvenli mi?
• Doyurucu ve Paketlemesi Kolay 15 Kahvaltı Yemeği Hazırlama Tarifi

SELF'in harika yiyecek kapsamının daha fazlasının doğrudan gelen kutunuza ücretsiz olarak gönderilmesini sağlayın .